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    吃蛋黃的好處

      蛋黃這種食品,本來(lái)就因為高膽固醇而受到歧視;添加蘇丹紅的鴨蛋黃,更是讓人們對于“蛋黃”這種食品產(chǎn)生了空前的疑慮。即便是熱愛(ài)蛋黃的消費者,在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后,在挑選禽蛋的時(shí)候,也突然感覺(jué)到不知所措……

      原來(lái),蛋黃的主要成分,是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48.0%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等微量成分。

      人們多以為雞蛋當中的蛋白質(zhì)集中在蛋白當中,實(shí)際上,蛋清的蛋白質(zhì)含量?jì)H有11%左右,水分卻占88%之多。而脂肪,也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量?jì)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分。

      蛋黃富含各種維生素

      若論維生素,毫無(wú)疑問(wèn),它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”,在蛋清當中根本沒(méi)有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族,也占絕大多數存在于蛋黃當中。實(shí)際上,雞場(chǎng)蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分就來(lái)自于核黃素的顏色,而核黃素就是維生素B2。

      蛋黃富含各種微量元素

      各種微量元素呢?也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低,對于不能吃肉類(lèi)的嬰兒來(lái)說(shuō),仍然具有重要的作用。

      紅心蛋黃能吃么

      蛋黃的顏色,與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米,其中所含的類(lèi)胡蘿卜素就會(huì )被吸收到蛋黃當中。所以一般來(lái)說(shuō),散養的雞蛋蛋黃顏色會(huì )比較深。

      早在二三十年前,就有人利用這個(gè)規律,給雞飼料中添加類(lèi)胡蘿卜素,使得蛋黃的顏色鮮艷好看,得到消費者的喜愛(ài)。這種做法對健康毫無(wú)損害,甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點(diǎn),用有毒化學(xué)染料來(lái)加強蛋黃的顏色,實(shí)在是令人氣憤。

      主料:南瓜、咸鴨蛋、香菜。

      調料:雞精、食用油、鹽。

      做法:先把南瓜去皮。然后將南瓜切開(kāi)、去籽,切成大小一樣均勻的條。咸鴨蛋去殼、取出蛋黃,用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)),最好到超市買(mǎi)正規產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋,這樣的咸蛋黃多、油也多。燒水焯南瓜,時(shí)間不要太長(cháng),然后撈出備用。鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火!炒到起氣泡,加少許水,目的是蛋黃較干,稀釋一下,千萬(wàn)不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了,加入少許鹽和雞精,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿(mǎn)南瓜即可。


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